看板商品やこだわりの食材をサブ店名に掲げることで、お客に店の売り物を伝えることができる。では、サブ店名に掲げる看板商品やこだわりの食材の“数”は、いくつぐらいまでが妥当なのだろうか。２つはよくても、３つは多過ぎだろうか。

繁盛店への道 Top

　最近は、居酒屋・ダイニングを中心に、看板商品やこだわりの食材を、サブ店名に掲げる店が増えた。以前は総合和食的な店が多かった居酒屋だが、昨今の時流としては、看板商品やこだわり食材を明確に打ち出している居酒屋が目立つ。
しかも、それが一つではなく、2つ掲げる店が多い。『海鮮・豆腐　○○』、『串焼ともつ鍋　○○』、『地鶏とそば　○○』、『豚肉料理と蒸し料理　○○』といった具合だ。その背景には、２つ掲げることで業態の目新しさを打ち出し、ターゲットを広くとらえる戦略がある。

　そうした中、今回、『よろずや食堂』が検討しているのが看板商品を“3つ”掲げるという戦略。これが多過ぎるかどうかと言えば、答えは「多過ぎではない」。看板商品を３つ掲げること自体は、有効な戦略として検討の余地がある。
特に最近は、看板商品をサブ店名に掲げる店が増え、看板商品が1つ、あるいは2つでは特徴を打ち出しにくくなってきた。基本的には、数を増やすよりも1つの看板商品で集客できるのが理想だが、それが難しいのがいまの時代だ。看板商品を増やす戦略は、方向として間違っているとは言えない。
実際、いま好調な居酒屋を見ると、「串揚げ・もつ煮・焼そば」というように、3つの看板商品を掲げている店も結構ある。

　ただし、看板商品を増やす際には、しっかりとしたメニュー強化策が欠かせない。
看板商品として掲げる以上は、お客様に「これはおいしい！」と言ってもらえるレベルのものでなければならない。そのレベルを、３つすべてでクリアする必要がある。
さらに、看板商品として掲げる以上は、メニュー表やPOPの見せ方の工夫、調理シーンを見せる演出などで、お客様に「なるほど！これは看板商品だ」と視覚的にも納得してもらうことが大切。サブ店名に掲げたものの、お客様が実際に利用してみたら味のレベルは低いし、こだわりも伝わってこない…というのでは、不満足度を高めるだけだ。
また、複数の看板商品を掲げる場合は、その組み合わせ方も重要である。これは感覚的な要素も大きいが、『よろずや食堂』が考えた「串焼・から揚げ・マグロ丼」の組み合わせは、まったくダメとも言い切れないが、単なる思い付きのような感じがすることも否めない。

　から揚げなどのトレンド料理を取り入れる発想は悪くないが、もう少し組み合わせる料理を検討した方がよいだろう。