マッチングプラス

飲食店の多店舗展開マネジメント
02 運転免許のカベ

Profile 廣瀬 好伸(ひろせ よしのぶ)

公認会計士・税理士
株式会社ビーワンフード 代表取締役
飲食業に特化した「お金の専門家」として幅広くコンサルティングを行う。
飲食店経営者・店長向けに、セミナーや研修も数多く実施。
著書に『1店舗から多店舗展開 飲食店経営成功バイブル: 23の失敗事例から学ぶ「お金」の壁の乗り越え方』。

運転免許を取得したら、どこへ行く?

ではどんな「カベ」があるのでしょうか?
経営には大きく「ヒト・モノ・カネ」の3つの要素(経営資源)が必要だと言われますが、このそれぞれに「カベ」があります。

車に例えるなら、

ヒト 会社/店舗という「車」に一緒に乗る人
モノ 店舗そのものや食材・飲料など
カネ 「車」を動かすための「ガソリン」

といったところですが、ドライブの途中で「ヒト」「モノ」のカベが現れても「カネ」というガソリンがあれば、遠回りするなり何なりして乗り越えることも可能でしょうが、お金がなくなればいくら「ヒト」「モノ」があっても先に進めなくなってしまいます。

こういった「カベ」については今後の連載でいろいろなカベについてお話していきたいと思いますが、では、経営の運転免許を取得して、「カベ」の存在も理解したところで、「どこに向かうのか?」が大切になってきます。

1. ゴールを設定する

ゴールを明確にしなければ、どこに車を走らせるかが決まりません。
飲食店経営においては、オーナーの思い描く「夢」や「目標」です。

どんなお店をつくりたいのか?
どんな生活をしたいのか?
何店舗経営していたいのか?
どんな仲間と一緒に働きたいのか?
といったことですね。

多店舗展開を考えている人は、なおのことこれが重要です。
これがないとみんなが同じ方向に向いて仕事ができないからです。