美味しさだけでは繁盛しない

“思い”というのは、料理や接客以前に、お店が「どうしたいか」「どうありたいか」という話です。
今時はこの部分をお客さんに発信していかないと、いくら料理やお酒がおいしくても、
なかなかお店に定着してくれません。

料理や酒が美味しい店はいくらでもあります。それだけでは決め手にはなりません。

「転勤で来られた方に、この街のいいところを知ってもらいたい」という思いで地元の名物や
自慢料理を出すのと、「当店自慢の料理をどうぞ」というのでは、どちらが共感されるでしょう？

もちろん「この街の名所や、文化・伝統には興味がない」という方もいらっしゃるでしょう。

でもそれはそれでＯＫ。個店・専門店が万人受けを狙う必要はないですからね。