伸び悩みの理由が隠された２つのパターンとは？

［事例その２］

とあるラーメン専門店の話。
秘伝のスープ、自家製麺に自家製チャーシュー、すべてにこだわった美味しいお店です。
しかも駅前という好立地。

ですが、開店当初はパッとしませんでした。

オーナーは悩みました。
そしてお客さんを観察し始めました。

すると、お客さんには２つのパターンがある事に気づいたのです。

1つはスープの残り具合。

６割以上のお客さんは、スープを完全に飲み干して帰られます。
男性はもちろん、女性もスープを残す人はまずいなかった。
一方、４割近くの人は、スープをけっこう残していく。

これはある程度予想できた事でもありました。
一般的なスープとはかなり違った方法でつくられるこのお店のスープは、個性的な味。

好き嫌いがはっきり分かれる味でした。

でも、このお店は10人そこそこで満席になる、カウンターだけのラーメン専門店。
個性あふれるお店づくりで勝負するお店です。
当然、スープの味も万人受けを狙っていません。